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麦吉Labo mugikichilabo.exblog.jp

パン・菓子作りを一緒に楽しみましょう♪Instagram→https://www.instagram.com/mugikichi.labo/


by mugikichi-labo
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先日、ホームベーカリーでパンを焼いている友人に、最近あまり膨らまないんだけど、なんでだろう?と聞かれました。

インスタントドライイーストを使用している方はこの時期、注意が必要です。イースト劣化の可能性があります。
梅雨の時期、湿度が90%、気温が30度以上なんてことも…。
インスタントドライイーストの保存_c0407077_13082492.jpg
開封後は「袋口を閉めて冷蔵庫に保存」と書いてあります。イーストは酸素、水、温度の条件下で活性し始めます。上記の友人の場合、パンを発酵させたい時にはすでに力尽きてしまっていたのかもしれません。冷蔵庫に保存しているものの、作業中、出したままにしていると露結して劣化する可能性も。ささっとしまいましょう!私は、サフの500gを使っていますが、開封後はフリーザーバックに移し、空気を抜いて冷凍保存しています。2年ぐらいは大丈夫です(各家庭、冷凍庫内の保存場所や条件によると思いますので、絶対ではありません)。

冷蔵庫に保存と書いてあるのにホントに冷凍して大丈夫?とご心配な方は、セミドライイーストがお勧めです。
インスタントドライイーストの保存_c0407077_13110001.jpg
こちら元々冷凍状態で売っています。(通販だとクール便で割高になるので他にクールの注文がある時にこちらを購入しています。400g。)イースト臭もインスタントドライイーストに比べて少ないようです。インスタントドライイーストと同様に使用できます。ビタミンCは不含です。牛乳パックみたいで冷凍庫内で邪魔!と思う方は、フリーザーバッグに移しての保存も試してみてくださいね。

その後、友人はインスタントドライイーストを新しくしたら、元通りにパンが膨らむようになったそうです!

# by mugikichi-labo | 2020-07-24 11:22 | インスタントドライイースト | Comments(0)
発酵エキス。

最初からうまくできる人も、
何度やってもうまくいかない人も。

そもそも、
酵母の起きやすい条件の家も、
そうじゃない家もあるらしい。

でも
気を付けられることで、
失敗を成功に変えられるなら、
と思い私が気を付けていることをメモしておきます。

○ビンと蓋について

・ビンの消毒…ビンは食器用洗剤でスポンジを使わずに手で洗い、よくすすぎます。熱湯をビンの中、ビンの口の周りにかけ、1分程置いて流します。触れるくらいの温度になったら仕込み始めます。
・ビンの蓋…蓋をする派の方は要注意!何度も使っていると、コーティングのない端っこから錆びてきます。
発酵エキス 気を付けていること_c0407077_16493593.jpg
振った時に錆が中に入る可能性もあります。
(蓋する時は念入りに蓋の消毒を。汚れやニオイもつきやすいです。)

私は瓶の蓋は使わず、ラップにようじで穴をあけて使っています。
発酵エキス 気を付けていること_c0407077_16534388.jpg
(仕込みたて↑)
蓋を開けた時のプシューが聞きたいのは山々ですが、
蓋だけ新しく買うのはもったいないし。
爆発防止の為にも私は蓋なしで。

○レーズン

・レーズンは、決してスーパーのおつまみコーナーで買わない!
理由は、
オイルコーティングしてあるもの、
回転率の悪いものが多いからです。
・製菓材料店などの回転率の良いものを使用。有機など値段の高価なものより、とりあえず回転率の良い普通のオイルコーティングしていないレーズンを使用した方が失敗が少ないと思います。

○水や酵母のエサ(糖)

・水は、普通に蛇口から出る水道水を使用しています。特に今まで問題ないので…。
・酵母のエサになる砂糖は必要か不要か?
レーズンは糖度が高いので餌は不要かと思い、レーズンの時は入れていません(それで起きるので)。生のフルーツなどを使う時は、上の小さな瓶で小さじ1の砂糖を足しています。(なお、他の菌が蔓延らないためにレーズンの時も砂糖を多めに入れる、という考えもあります。最初はレーズンでも小さじ1の砂糖を足してやってみるのがおすすめです。)

楽しもう!
Let's enjoy !

# by mugikichi-labo | 2020-07-18 16:35 | 自家製酵母 | Comments(0)
自家製酵母元種の山型食パン_c0407077_15000084.jpeg


日々の暮らしに合わせて、気長に、のんびりと作っています。

# by mugikichi-labo | 2020-07-16 13:30 | 自家製酵母 | Comments(0)