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麦吉Labo mugikichilabo.exblog.jp

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by mugikichi-labo
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ヨーグルトはお好き?

ヨーグルトはお好きですか?

私が普段作るベーキングパウダー使用のスコーンには、大抵ヨーグルトを配合しています。
ヨーグルトなしとありとでは、膨らみ方や食感が違うのです。結果、ベーキングパウダーの使用は少なめで済みます。敏感な方はベーキングパウダー多めの生地が苦手と言う方も多いのでは?
写真、左はヨーグルトなし
   右はヨーグルトあり
ヨーグルトはお好き?_c0407077_10181509.jpg
ベーキングパウダーを舐めてみたことはありますか?
酸っぱいです。

ラムフォードのベーキングパウダー成分重量は
コーンスターチ41%
炭酸水素ナトリウム30%
第一リン酸カルシウム29%

重曹は炭酸水素ナトリウム単体なので製品にも苦味(アルカリ性)を感じますが、ベーキングパウダーには酸性剤(上では第一リン酸カルシウム)が加えられていて中和することにより苦味なく炭酸ガスを発生させられる訳です(コーンスターチは保存中に反応させないための遮断剤)。

ベーキングパウダーの酸性剤の種類によっては、お菓子の種類によって炭酸水素ナトリウムが全部反応しきらないことがあります。場合によっては膨らまなかったり、苦味が残ってしまったり…

ヨーグルトの酸が、炭酸水素ナトリウムとの反応を潤滑に進める効果があるのだと思います。

とはいえ、ヨーグルトは健康にも良さそうですし、美味しくて好きだから使っている感も否めません。



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by mugikichi-labo | 2021-08-30 10:13 | 菓子 | Comments(0)